پخت قرمه سبزی

قرمه‌سبزی را می‌توان بی‌تردید مشهورترین و اصیل‌ترین خورش ایرانی دانست؛ غذایی که نه‌تنها در سفره‌های روزمره بلکه در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص نیز جایگاهی ویژه دارد. این خورش با ترکیب سبزی‌های معطر شامل تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله، لوبیا قرمز یا چیتی و گوشت گوسفندی یا گوساله پخته می‌شود و عطر و طعمی منحصر به فرد دارد. استفاده از لیمو عمانی در قرمه‌سبزی، طعمی ترش و ملایم به آن می‌بخشد و آن را از دیگر خورش‌ها متمایز می‌کند. قرمه‌سبزی معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود و به‌عنوان یک غذای ملی شناخته می‌شود که در سراسر ایران با همان اصالت و اندکی تفاوت‌های محلی پخته می‌شود. راز خوشمزگی این خورش در صبر و حوصله‌ای است که برای جاافتادن آن صرف می‌شود؛ چرا که هرچه بیشتر روی شعله ملایم بماند، طعم مواد بهتر در هم می‌آمیزد. قرمه‌سبزی نه‌فقط یک غذا، بلکه بخشی از فرهنگ و هویت آشپزی ایرانی است.